Ingrédients :

• Cèpes
• Vin blanc
• Moutarde
• Crème
• Beurre
• Ail
• Bouillon de poulet
• Thym

Préparation :

1. Dans une casserole sur feux vif, mettez une bonne cuillère à soupe de beurre, une bonne pincée d'ail en poudre et sel, ajoutez 1.5 cuillère à soupe de cèpes, 1/2 bouillon de poulet. Laissez chauffer 5 minutes.
2. Ajoutez 15 cl de vin blanc et portez à ébullition jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
3. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de moutarde et laissez réduire à feux doux.
4. Lorsque réduit, ajoutez la crème liquide et le thym et laissez à nouveau réduire. Retirez du feux.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 Pâte feuilletée
• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

1. Mélanger le beurre et 150G de farine dans une jarre. Sur un plan de travail fariné, donner une forme de carré de 20X15CM à la pâte. Réserver au froid. Pétrir le reste de farine avec l'eau et le sel. Couvrir et laisser reposer 30 min. étaler au rouleau en rectangle de 20X30 cm. Déposer le premier mélange sur la moitié de la pâte. Rabattre l'autre partie dessus et appuyer sur les bords pour bien les joindre. Puis l'étaler au rouleau en un rectangle de 60 cm de long sur 15 à 20 de large. Plier en trois dans le sens de la longueur. Répéter. Laisser reposer 1H au frigo. Répéter 2X puis laisser reposer au frigo pendant 2H au final.

2. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs 1 à 1 en battant énergiquement entre chacun, puis la maïzena. Mélanger puis réserver 2H au frigo.

3. Donner un tour avant d'utiliser la pâte puis la couper en 2. Étaler 2 disques de 26cm de diamètre et 2mm d'épaisseur. Poser un disque sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Humidifier le bord sur 4cm. Garnir de crème d'amande jusqu'à 3cm du bord. Ajouter la fève. Couvrir avec e second disque et joindre les bords en appuyant fortement. Réserver 2H au frigo.

4. Préchauffer le four à 200°C (TH6/7). Dorer la galette avec le jaune battu. Avec la pointe d'un couteau , dessiner des arcs de cercles en partant du centre. Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 25 min, ensuite 10 min à 170°C (TH 5/6).

5. Préparer le sirop avec l'eau et le sucre portés à ébullition. Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 Pâte brisée
• 60 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 350 g de cerceaux de noix
• 40 cl de crème liquide.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2. Placez le disque de pâte dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé au fond.
3. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, placez un autre papier par dessus (cuisson ou aluminium) et étalez des haricot ou tout autre moyen pour faire du poids.
4. Lorsque le four est chaud, enfournez la pâte pour la pré-cuire pendant 10 min en surveillant pour qu'elle ne colore pas trop et la sortir dès qu'elle est prête.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez le sucre et faites le caraméliser à feu moyen en remuant.
6. Ajoutez la crème liquide, portez à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez le feu.
7. Remuez bien l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que tout soit dissout.
8. Ajoutez les noix et mélangez bien.
9. Retirez tout du feu et laissez largement tiédir.
10. Quand le mélange est assez tiède, versez le sur la pâte.
11. Remettez le tout au four pour 10 à 15 minute. Sortez le quand l'ensemble est bien homogène et laissez le tiédir.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

• 1.5 Kg de mélange de morceaux de boeuf coupés en cubes
  
• 200 g de lard de poitrine coupés en dés
  
• 800 g de carottes
• 200 g d'échalotes
• 50 g de farine
• Quelques branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• Clous de girofle
• Baies de genièvre
• Grains de poivre
• 75 cl de vin rouge
• Sel / poivre / huile / beurre
• Champignons de Paris

Préparation :

1. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. y faire revenir la viande et les dés de lard sur toutes les faces puis égouttez dans une passoire.
2. Épluchez, lavez, émincez les carottes et les échalotes.
3. Jetez l'huile de cuisson, essuyez la cocotte et ajoutez un morceau de beurre, mettez les échalotes, les carotte et mélangez les bien dans le beurre.
4. Ajoutez la viande et le lard.
5. Saupoudrez avec la farine, salez, poivrez mélangez l'ensemble puis ajoutez thym, laurier, une boule à thé contenant les clous de girofles, les baies et les grains de poivre, le vin, complétez à hauteur avec de l'eau et portez à ébullition.
6. Puis laissez cuire 1h30 à 2h à petit feu.
7. Pendant ce temps, préparez éventuellement les champignons et faites les fondre dans un petit morceau de beurre, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendre, puis ajoutez les dans la cocotte à la fin de la cuisson.
8. Servir avec des pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de filet d'esturgeon
• Le jus d'un citron
• Fleur de sel / poivre moulu
• Quelques baies roses
• Basilic et aneth ciselés
• Huile de noix

Préparation :

1. Émincez l'esturgeon très finement répartir sur les assiette et gardez au frais jusqu'au service.
2. Au moment de servir arrosez légèrement avec du jus de citron
3. Parsemez l'ensemble de fleur de sel, poivre, baies rose, basilic et aneth et recouvrez d'un peu d'huile de noisette.
4. Servez aussitôt en proposant un pot de fleur de sel à côté ainsi que des tranches de pain grillées.

Ingrédients :

Ingrédients :

• 8 Pommes de terre
• 8 petits oignons blanc
• thym
• laurier
• sauge
• sarriette
• origan
• romarin
• Huile d'olive
• gros sel

Préparation :

1. Lavez les pommes de terre avant de les éplucher. Coupez les en rondelles plutôt épaisses.
2. Placez les dans le plat à gratin en y mêlant les oignons blanc épluchés et coupés en deux et toutes les herbes. celles ci doivent être en branches. Il faut beaucoup de thym un peu de laurier, de sauge et de sarriette très peu d'origan et de romarin.
3. Ajoutez un verre d'eau dans le fond du plat, un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et saupoudrez d'une cuillerée de gros sel.
4. Faites cuire une heure dans le four chaud en ajoutant de temps en temps quelques cuillerée d'eau  chaude; le fond du plat ne doit jamais être sec.
5. Servez bien chaud avec une bonne salade verte.

Ingrédients :

• 1 Kg de beaux oignons blancs
• Feuilles de lauriers
• Huile d'olives
• Poivre

Préparation :

1. Ôtez la première peau des oignons et faites les blanchir à l'eau bouillante salée pendant une demi heure. Égouttez les dans une passoire pendant au moins une heure. Pratiquez alors dans chacun d'eux, une fente et insérez y une feuille de laurier.
2. Versez un fond d'huile d'olive dans un plat à gratin et disposez vos oignons bien serrés les uns contre les autres. Arrosezautres.Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez.
3. Faites cuire 2 heures au four doux en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Servez chaud en accompagnement par exemple d'un rôti de veau.

Ingrédients :

• 1.5 Kg de vieille pommes de terre
  
• 1 Gros bouquet de persil plat
• 1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
• 2 dl de lait
• 2 dl d'huile d'olive
• Sel / poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps lavez et essuyez dans un linge le persil et le basilic. Effeuillez les herbe, jetez les tiges puis passez toutes les feuilles aux mixeur.
2. Dans une casserole, faites tiédir le lait et l'huile d'olive.
3. Quand les pommes de terres sont cuites, égouttez les et réduisez les en purée.
4. Mélangez le lait et l'huile aux pommes de terre en remuant et ajoutez les herbes.
5. Servez aussitôt cette purée qui accompagne très bien le poisson.

Ingrédients :

• 1 Kg d'agneau dans le collier et la poitrine
• 1Kg de fèves
• 1 Carotte
• 1 Bouquet garnis d'herbe (persil, sarriette fraîche, laurier, zeste d'orange séché
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail fraîches
• Sel / poivre

Préparation :

1. Écossez les fèves
2. Préparez un court bouillon avec 3 litres d'eau salée poivrée, la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Mettez les fèves à cuire 20 minutes.
3. Dans une cocotte en fonte et dans un fond d'huile d'olive, faites revenir la viande à petits feu en la retournant de temps en temps, pendant une vingtaine de minutes.
4. Égouttez les fèves et enlevez la peau qui les recouvre. Ajoutez les alors dans la cocotte avec les deux gousses d'ail en chemise juste un peu écrasées sur la table, une petite poignée de feuille de sarriette fraîche, un peu d'eau, du sel et poire.
5. Couvrez et laissez mijoter doucement 40 min.