TOURTE AU POULET ET A L'ESTRAGON

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 escalope de poulet
• 6 tranches de bacon
• 1 pâte feuilleté
• 1 gros blanc de poireau
• 600 g de champignons de paris
• 250 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 20 g de farine
• 2 Cuil à soupe de fond de volaille en poudre
• 2 Cuil à café de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• 70 g de beurre
• 15 cl de crème épaisse
• 2 brins d'estragon
• Sel / poivre

Préparation :

Préparation 25 min / Cuisson 1h10 / coût * / Difficulté *

1. Préchauffez le four à 180 °C (th6). Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau bouillante. Plongez y les blancs de poulet et laissez les frémir 15 min.
2. Pendant ce temps, fendez, lavez et émincez le poireau. Pelez les carotte effilez le céleri et coupez les en dés. Nettoyez et émincez les champignons. Ciselez l'estragon. Plongez les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée et égouttez.
3. Sortez les escalopes, coupez les en cubes. Réservez le bouillon. Mettez le poireau à fondre5 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre. Sortez le. Ajoutez une noisette de beurre dans la sauteuse, mettez les champignons à revenir 10 minutes puis réservez. A leur place faites dorer les tranches de bacon coupées en 4. Égouttez les, ajouter de nouveau une noix de beurre, faites caraméliser les dés de carottes et de céleri. Réservez.
4. Faites fondre le reste de beurre (20g) dans une casserole, jetez la farine, remuez 1 min, puis mouillez peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant pour obtenir un roux onctueux. Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon. Versez dans un moule beurré avec le poulet, les légumes et le bacon, poivrez.
5. Déroulez la pâte sur le plat et scellez les bords avec du jaune d'oeuf battu. Formez une cheminée, maintenez la avec du papier aluminium. Étalez sur la pâte le reste du jaune d'oeuf. Enfournez pour 30 min

Accord de vin : Un rouge de vallée de cote du Rhône.